L’amande

De forme ovoïde, recouverte d’une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l’amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche. Sa chair, s’assèche en murissant et libère un noyau, nous consommons la graine oléagineuse qu’il renferme elle aussi appelée amande. 

Pour que Rannou-Métivier puisse utiliser cette graine pour ces macarons mais aussi macaroné, Bonne mémé, Octogone et biens d’autres spécialités gourmandes, il aura fallu des siècles de sélection pour avoir des amandes comestibles !